Mỗi tuần mình ghé Okkio ít nhất một lần. Mình biết từng ngóc ngách của quán cà phê này. Mình biết ngồi đâu sẽ “trốn” được thế giới để tập trung vào công việc hoặc chìm đắm trong cuốn sách mới; ngồi đâu quan sát được toàn bộ không gian quán, gương mặt và trang phục của các vị khách cứ đến rồi đi. Mình cũng biết những góc mà có thể lén lút ngắm chàng barista say sưa pha từng tách cà phê, rồi chậm rãi mang ra cho từng người. Tùy tâm trạng sẽ quyết định xem hôm đó mình đến Okkio vào buổi sáng, chiều hay về đêm; sẽ ngồi chỗ nào; uống món gì.

Hôm nay, 11/11/19 là ngày Okkio tròn 1 tuổi. Mình gặp Okkio vào một ngày tháng 12 năm ngoái và yêu nơi này từ ly Latte đá đầu tiên. Mình từng viết về Okkio trên website của Bright Magazine. Hôm nay, xin phép chia sẻ ở đây cho mọi người cùng đọc.

Bài viết về Okkio là bài tốn nhiều chất xám và công sức nhất mình từng chắp bút. Nó giống như là bác sĩ phẫu thuật run tay khi mổ cho người nhà. Không biết Okkio có coi mình như người nhà không nhưng mình quý nơi này như vậy đó. Viết về Okkio khó vì có quá nhiều thứ mình chạm đến. Mình bối rối trong việc lựa chọn lát cắt nào để đưa lên. Nó giống như mình uống rượu say. Và mình phải viết làm sao để người đọc dù không cần uống rượu cũng say như mình. Okkio làm mình cảm thấy như là nhiễm virus lạ rồi cơ thể lên cơn sốt để tăng sức đề kháng. Mình vừa nôn nao, vừa say, vừa high lại vừa low. Hóa ra con người ta có thể say mà không cần rượu! Vậy chỉ cần tìm cho ra người muốn ở cạnh bên, nơi thích lui về thì cần quái gì dùng chất gây nghiện nữa!

Thực ra phải cảm ơn Okkio đã truyền cảm hứng cho mình sống thật thơ. Trước giờ câu chữ của mình rất thực dụng và đơn giản. Nhờ được tắm mình trong đời sống tâm hồn chỗ này, mình … như tan ra.

Mình muốn mình dũng cảm để thừa nhận cảm xúc. Để yêu thương chỗ này bằng con tim chân thành. Dù mình biết họ đã được nhiều người yêu thích rồi. Mà đâu có sao!

– Sao Tiên hay ghé Okkio? Chỗ làm bạn gần đây hả?
– Không. Tại vì mình thích thôi.
– Tại sao Tiên viết về Okkio?
– Tại vì mình thích.

Bài viết của mình thế này:

Ý tưởng về một quán cà phê có lẽ không mới. Nhưng giữa những tư duy cũ, vẫn còn những khoảng trống, nơi ánh sáng có thể tràn vào. Và từ những khoảng trống đó, sáng tạo nảy nở, phát triển và thăng hoa.

Anh Đạt – người sáng lập Okkio, đã bắt đầu với ý tưởng làm mọi thứ tốt hơn từ những gì sẵn có. Mình có dịp ngồi lại, trò chuyện với anh Đạt, với các bạn barista ở Okkio vào một chiều tháng 6. Mỗi người, với những trải nghiệm sống khác nhau sẽ có những cảm nhận khác nhau về cùng một không gian. Ở bài viết này, mình sẽ kể bạn nghe câu chuyện trải nghiệm của mình và Okkio, một lát cắt nhỏ trong vô vàn những câu chuyện được sẻ chia ở đây mỗi ngày.

Tên gọi Okkio

Cái tên Okkio đến từ một từ trong tiếng Ý “Occhio” có nghĩa là con mắt. Trải nghiệm ở một nơi đôi khi là thứ mà bạn chỉ có thể cảm nhận mà không thể diễn tả bằng lời. Giống như khi bạn nhìn vào đôi mắt của một người, bạn sẽ chạm một phần tâm hồn họ theo cách chẳng thể gọi tên.

Những lúc như vậy, ngôn ngữ lý trí trở nên thừa thãi. Mọi thứ chỉ thực có ý nghĩa vẹn nguyên khi được cảm nhận từ trái tim đến trái tim.

Đôi mắt cũng có thể hiểu như là “con mắt thứ ba” – phần tiếng nói thông thái bên trong mỗi người. Phần lớn con người mất kết nối với chính mình, rồi lại chạy đi tìm câu trả lời từ bên ngoài. Khi con mắt thứ ba phát huy được khả năng của nó, bạn sẽ hiểu mình và hiểu bản chất của mọi việc, mọi vật xung quanh. Chiếc logo của Okkio vừa có hình như một hạt cà phê, một con mắt, vừa như một khóa son trong bản nhạc được đặt giữa hai dấu ngoặc kép tượng trưng cho những trích dẫn trong văn chương.

Tất cả những lớp nghĩa đó khi hòa với nhau tạo nên một thực thể sống có nhịp điệu vừa hài hòa vừa độc nhất.

Cà phê được chăm chút từ nông trại đến cách pha chế

Cà phê ở Okkio hướng đến phân khúc chất lượng cao.

Để đạt được chất lượng một ly cà phê ngon là cả một quá trình. Trong đó, tương quan giữa nguồn cà phê chất lượng từ nông trại được chọn, kỹ thuật chế biến, khâu bảo quản, nghiên cứu tìm ra hồ sơ mẻ rang phù hợp,… là rất chặt chẽ. Thực sự đây là một hành trình dài của hạt cà phê, đến cuối cùng có lẽ để đạt được một trải nghiệm trọn vẹn và xứng đáng nhất sau chừng ấy quãng đường sẽ phụ thuộc hoàn toàn vào sự am hiểu và chú tâm của người pha chế.

Okkio lựa chọn những hạt cà phê chất lượng cao nhất đến từ những quốc gia chuyên sản xuất cà phê như Ethiopia, Kenya, Costa Rica, El Savador,…

Đội ngũ Okkio quan niệm rằng chẳng có gì là mới cả. Họ chỉ làm những điều cũ theo một cách tốt hơn. Đồ uống ở đây không cần là gì đó thật khoa trương, nhưng đặc biệt và đảm bảo chất lượng. Bạn hãy thử ghé Okkio, gọi một ly Latte đá. Bạn sẽ cảm nhận được.

Cà phê chỉ là màn dạo đầu

Bạn nhìn thấy mình bước vào một không gian. Rồi bạn thấy mình tìm về nơi đó hết lần này đến lần khác dù ngoài kia có bao nhiêu lựa chọn. Mỗi một nơi chốn đều mang tâm hồn riêng được kết tinh từ rất nhiều yếu tố: Không gian, âm nhạc, câu chuyện, lẫn con người. Cà phê chỉ là chất dẫn, là màn dạo đầu cho toàn bộ bản nhạc.

Có người sẽ đến vì cà phê. Người khác lại đến vì các bạn barista dễ thương. Nhưng phần lớn mọi người quay lại vì toàn bộ quá trình trải nghiệm từ lúc bước vào quán, lúc nhâm nhi cà phê thơm cùng bánh ngọt, đến lúc chào các bạn barista ra về.

Con người, dù ý thức hay vô thức, vẫn lựa chọn ở cạnh bên những người khiến mình an tâm, đến những nơi có năng lượng tương đồng với năng lượng của mình.

Giữa rất nhiều quán cà phê mọc lên trong thành phố, có lẽ điểm khác biệt của Okkio chính là Okkio, bền vững, lặng im đứng ngoài vòng xoay cuộc đời.

Không gian

Okkio nằm ở tầng gác mái của một tòa nhà bên hông Chợ Bến Thành, một trong những nơi nhộn nhịp, xô bồ nhất Sài Gòn.

Bước qua cánh cửa, chạm đến bạn đầu tiên là hương cà phê thơm nồng, tiếp đến là âm nhạc êm dịu. Vị trí quán hơi khó tìm, bạn phải đi qua lối nhỏ dẫn đến chiếc cầu thang hình xoắn ốc. Nhưng bù lại, như một phần thưởng cho mọi cố gắng, không gian ở đây chắc chắn sẽ xoa dịu bao mệt nhọc.

Chia sẻ với mình, anh Đạt kể: “Không gian này đến với anh như là một cái duyên. Đây là địa điểm đầu tiên xuất hiện. Và khi đến đây, anh cảm thấy nó nhất định phải là chỗ này!”

Cách sắp xếp, bài trí không gian ở đây đặc biệt ở chỗ buổi sáng Okkio giống như một quán cà phê, còn vào những ngày âm u tối trời, hoặc khi lên đèn, nơi này mang màu sắc của một quán rượu Nhật mang tâm trạng jazzy như những khung cảnh quen thuộc trong tiểu thuyết của Murakami vậy.

Con người

Anh Đạt không coi mình là linh hồn của Okkio. Anh chỉ nhận là người giới thiệu sân khấu cho các bạn barista thỏa sức biểu diễn, học hỏi và trưởng thành.

Okkio là một gia đình nhỏ, nơi các bạn barista đến để được sống, hơn là làm việc. Đằng sau quầy pha chế đặt ngay giữa quán là những bạn barista làm nghề với tư duy của người làm dịch vụ và trái tim chân thành: Bạn Mỹ, bạn Tâm, bạn Vũ,…

Chắc hẳn có ít nhất một lần bạn thấy những người pha chế thật hấp dẫn, đặc biệt là khi họ đang tập trung art một tách cà phê. Sự lôi cuốn không đến từ việc tạo ra nghệ thuật mang tính ứng dụng mà đến từ việc họ chỉ làm một việc vào một thời điểm. Trong khoảnh khắc đó, họ sống hết mình.

Đội ngũ Okkio là những người trẻ nhiệt huyết, ham học hỏi và khao khát hoàn thiện bản thân. Họ giống nhau ở tình yêu sâu sắc với cà phê và năng lượng tích cực. Để trở thành một phần của đội ngũ này, ưu tiên hàng đầu là tư tưởng và thái độ tốt, tiếp đến là khả năng làm việc nhóm, đạo đức nghề nghiệp và cuối cùng mới là kỹ năng.

Họ quan niệm sống và làm việc để phục vụ, đem lại những trải nghiệm tốt nhất cho từng khách hàng. Bạn Tâm chia sẻ: “Mình từng trải qua những lúc mà nó (Okkio) trầm nhất, cũng như những lúc mà nó náo nhiệt nhất. Ấn tượng vẫn cứ như ngày đầu tiên. Dù ngày hôm đó Tâm có mệt mỏi, hay có chuyện gì buồn phiền trong lòng, khi mình tới đây, mình ngửi hương cà phê nó thỏa mãn mình rất là nhiều. Khi mà mình tới đây mình biết thêm nhiều người bạn. Ở đây mối quan hệ tổ chức không phải như là sếp đối với barista. Mình cảm thấy như là một gia đình.”

Câu chuyện

Okkio không kể câu chuyện một chiều, mà khách hàng cũng tham gia vào việc viết những câu chuyện đó.

Ghé Okkio, bạn sẽ được nghe những câu hỏi đơn giản như: “Bạn thấy món hôm nay như thế nào?”. Hoặc nếu là khách quen, họ sẽ cười hỏi: “Vẫn như cũ hả?”. Đôi khi những quan tâm nhỏ xíu là khởi nguồn của cuộc trò chuyện sâu sắc hơn. Như là “Hôm nay bạn cảm thấy thế nào?”. Như là “Điều gì làm bạn không vui?”

Barista ở Okkio không chỉ là người pha chế thức uống. Họ là những người lắng nghe xuất sắc nhất trên đời. Đâu phải nghề nào cũng cho bạn cơ hội được tiếp xúc với nhiều người, từ nhiều ngành nghề khác nhau để học hỏi từ họ. Mà đâu phải lúc nào bạn cũng thoải mái mở lòng với người lạ. Bạn chia sẻ với họ vì họ khác, họ không phán xét, chỉ nghe và chia sẻ mà thôi.

Mọi thứ chỉ có ý nghĩa khi người ta nói chuyện với nhau.
– Anh Đạt, người sáng lập Okkio.

Thời gian

Thời gian là một khái niệm trừu tượng và vô hình. Okkio được xây dựng và hoàn thành từ những ngày Bến Thành đang còn là một công trường lớn. Từ khung cửa sổ của quán, bạn sẽ dễ dàng nhìn ngắm sự chuyển mình từng ngày của khu Bến Thành – tiêu biểu cho sự đổi thay của Sài Gòn.

Dù hương vị cà phê được tiêu chuẩn hóa đồng đều, nhưng mỗi ngày bạn ghé là một trải nghiệm mới. Không lần uống nào là như lần nào. Có ngày bạn thấy vui, có ngày bạn thấy buồn. Mọi khoảnh khắc đều chỉ xảy ra một lần. Vì vậy nên nó đặc biệt và duy nhất.

Quan trọng là bạn chọn dành những năm tháng tuổi trẻ của mình ở đâu. Okkio luôn cố gắng làm sao cho xứng đáng với lựa chọn đó.

Nơi này mang trong mình một ý niệm về sự lớn lên và trưởng thành. Dù thời gian chẳng dừng lại, nhưng nơi nương náu quen thuộc sẽ mãi sống động trong ký ức mà người ta sẽ cảm thấy ấm áp khi nhớ về.

Mình hiểu rằng trải nghiệm của mỗi người là khác nhau. Vì vậy, nếu có cơ hội, hãy một lần ghé ngang Okkio. Một lần thử ngồi thật im cảm nhận văn hóa cà phê trong câu chuyện Okkio kể. Bạn sẽ có được lát cắt của riêng mình.

Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: 120-122 Lê Lợi, thành phố Hồ Chí Minh
Instagram: @okkiocaffe
Facebook: Okkio Caffe

Retouch hình ảnh: Hồng Anh